私見

小生が３０代前半の頃に焼肉店の運営を任されていた時の事。全４０席ほどの焼肉店でキッチンに居たのだが、短時間の間に一気に複数の来店客があり、ホールスタッフは水出しと受注で大わらわ。仕方なくサロンを外してホールに出た。オーダーを取れていないテー...

飲食店をやっていると、昼のランチより夜の営業の方が圧倒的に客単価が高いのが判る。それは、夜の営業がお酒を伴う機会が多いからである事と、ランチで二千円使うのは抵抗があるが、夕食で五千円は抵抗が無い人が多いのもある。そして、お酒類は基本的に“注...

誰が食べても美味しい。そんな料理はありえないと思う。人はそれぞれ違う“おふくろの味”で育ってきたのである。それを超える事は出来無い。昔、厨房に居た頃に料理長から「バカ味であてろ」と云われる事がある。バカ味とは、誰が食べても、「まぁまぁ美味し...

飲食業界で、ＤＸ（ディーエックス）とはデジタルトランスフォーメーションの略。テーブルでタッチパネルを操作して注文し、キッチンが中で確認調理する。ホールスタッフはそれをテーブルまで運び、食後の会計まで自動で行う。なんだかねぇ…昭和の時代の人間...

最近は少し減った気がするが、一時期、スタッフ全員がやたらデカイ声で、「いらっしゃいませッ！」を言うラーメン屋がよくあった。オーナーの方針なのか知らないが、ラーメン食べてる途中にも来客があるので、食べてる間もずっとうるさい…見てると半分以上の...

ドライランとかプレオープン（略してプレとも云う）などと言う事もあるな。オープン前に頭の中で、何度もオペレーションイメージを繰り返しても、実際に開店してみると問題点が多く見つかることが多い。新店オープンとなると、開店告知の程度にもよるが近隣の...

キッチントレーラーで全国各地の食イベントに参加していた時期があってね。だから事前にイベント開催場所の最寄りの保健所に営業許可を取りに行くのだが、食品衛生法ってのが地域によって、微妙に違うんだな。根幹は一点なんだろうけど、保健所職員の解釈によ...

家の近くに食品スーパーがあるんだが、閉店間近かに行く事が多くてね。　そのスーパーは個人店で、総菜コーナーの一部の商品をいきなり半額にするんだな。　食品ロスを防ぐ意味もあるのだろうが、なんだかヤケクソになってる様な気がする。　サツマイモの天ぷ...

小生達の世代は、昭和時代に大人になっているので、時折、古い路地裏などを歩くと“なんだかなつかしいな・・”と感慨深い思いをする時があるな。令和の飲食店では、たばこも喫えないが、当時は在来線以外の電車の中でも喫えた。まだ国鉄と呼ばれていた時代だ...

繁華街の人通りの多い一階路面店。新しい店が出来たと思えば半年と経たず“入居者募集”の看板が閉まったシャッターに張り出されていた。家の近くに飲食店が新規オープンして、試しに行ってみたら旨かったのに、暫くして店の前を通ると閉店の張り紙を見た。ま...