誰が食べても美味しい。そんな料理はありえないと思う。
人はそれぞれ違う“おふくろの味”で育ってきたのである。それを超える事は出来無い。
昔、厨房に居た頃に料理長から「バカ味であてろ」と云われる事がある。
バカ味とは、誰が食べても、「まぁまぁ美味しいね…」と云わせる、なんの特徴も無い当たり障りの無い普通の味付けの事である。
地域によって使い方が違うようで、味のわからない人も「バカ味」と云うらしい。
全国で多店舗展開している飲食店は、このバカ味が当たり前である。セントラルキッチンの大釜で作られ、個包装をした後で冷凍して各所へ運ばれる。
店舗では温めるだけ…
料理人が己が個性を見出せる環境と取り付く島は全く無い…
だから概ね、衝撃的に旨い！っと感じるものが無いのは仕方がない。
しかし個人店では、その店の料理人に判断が委ねられる。
自分の味にハマるお客さんはコアではあるが、妄信的に来てくれる。
自分味にどれだけの人が共鳴してくれるのかの問題、少なきゃ店はやっていけない。
自分味にするのか、バカ味にするのか… これは、バクチみたいなもんである。
初めての土地で外観が良さそうなラーメン屋に入る。ラーメン炒飯と餃子を頼む。
驚くほど不味い…
スープは油まみれでうま味がまったく無い。そしてぬるい！
麺は多分、外に放置して水分が乾いたものを麺切に入れて、菜箸で強引にほどいたのか、極端に短い。餃子は管理が悪いのかタレを付けてないのに嫌な酸味がある。チャーハンに至っては、セレウス菌独特の雑巾臭がする。恐らく、作り置きしているのだろう。
見事なまでに満点であるっ！
最近、そんなに不味い店は無くなったと思っていたが、最後の生き残りの店に入ってしまった様だ。
飲食店の料理人は、「美味しい料理」を提供して生活しているプロのはずである。
まさか、これを旨いと思って出しているのか…
味の好みの問題を通り越している。 これは犯罪である。
全部一口で残して、
「お会計…」
「１８９０円です」
昼のランチの事…
人が人を殺す時と云うのは、こういう時かもしれないな… ふっとそう思う。
これは、立派な詐欺である。 ゴミの提供者はゴミだと解っている筈である。
ゴミを出しといて、平然と金銭を要求できるのだから。文句を付けても言い訳を用意しているだろう。もう、関わりたく無いから黙って払う。
人ではない… 他の惑星からやって来たのである。
世の飲食店で料理をする人は、自分が旨いと思う料理だけを出して欲しいと思う。
お客さんから、辛いの甘いの云われてもブレる事のない自信作を…
いい加減な料理を出すのは、楽しみに来たお客さんが可哀想である…
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