飲食業界の荒波を乗り越えてきたオモウマ漢の経営スパイス

誰が食べても美味しい。そんな料理はありえないと思う。人はそれぞれ違う“おふくろの味”で育ってきたのである。それを超える事は出来無い。昔、厨房に居た頃に料理長から「バカ味であてろ」と云われる事がある。バカ味とは、誰が食べても、「まぁまぁ美味し...

取引先と打合せで、皆もよく知る全国チェーンのファミリーレストランで待ち合せ。約束の時間は１５時だったが早めに着いたので、採り損ねた昼食をと思い“スパゲティ”の何かを注文した。少しして、髪の長い若い女性が鉄板パスタを持って来る。テーブルに置い...

飲食業界で、ＤＸ（ディーエックス）とはデジタルトランスフォーメーションの略。テーブルでタッチパネルを操作して注文し、キッチンが中で確認調理する。ホールスタッフはそれをテーブルまで運び、食後の会計まで自動で行う。なんだかねぇ…昭和の時代の人間...

最近は少し減った気がするが、一時期、スタッフ全員がやたらデカイ声で、「いらっしゃいませッ！」を言うラーメン屋がよくあった。オーナーの方針なのか知らないが、ラーメン食べてる途中にも来客があるので、食べてる間もずっとうるさい…見てると半分以上の...

小生は無類の蕎麦好きなのだな。現在は福岡県在住なのだけれど、うどんの名店に行くと蕎麦もメニューに書いてある。っで、“肉蕎麦”みたいなのを注文すると。「えっ？！！！　蕎麦ですか？？？」みたいな感じで驚かれる。たまたま座った席がキッチンを壁際に...

ドライランとかプレオープン（略してプレとも云う）などと言う事もあるな。オープン前に頭の中で、何度もオペレーションイメージを繰り返しても、実際に開店してみると問題点が多く見つかることが多い。新店オープンとなると、開店告知の程度にもよるが近隣の...

キッチントレーラーで全国各地の食イベントに参加していた時期があってね。だから事前にイベント開催場所の最寄りの保健所に営業許可を取りに行くのだが、食品衛生法ってのが地域によって、微妙に違うんだな。根幹は一点なんだろうけど、保健所職員の解釈によ...

家の近くに食品スーパーがあるんだが、閉店間近かに行く事が多くてね。　そのスーパーは個人店で、総菜コーナーの一部の商品をいきなり半額にするんだな。　食品ロスを防ぐ意味もあるのだろうが、なんだかヤケクソになってる様な気がする。　サツマイモの天ぷ...

小生達の世代は、昭和時代に大人になっているので、時折、古い路地裏などを歩くと“なんだかなつかしいな・・”と感慨深い思いをする時があるな。令和の飲食店では、たばこも喫えないが、当時は在来線以外の電車の中でも喫えた。まだ国鉄と呼ばれていた時代だ...

愛知県に住んでいた頃、家の近くに名古屋あんかけスパのうまい店があってね、七日を空けず通っていた。　顔を覚えられるまでは、注文をした際に必ず、「出来上がりまでに１５分から２０分お時間を頂きますがよろしいですか？」と確認してくる。　小生は、過去...