体験談

小生が３０代前半の頃に焼肉店の運営を任されていた時の事。全４０席ほどの焼肉店でキッチンに居たのだが、短時間の間に一気に複数の来店客があり、ホールスタッフは水出しと受注で大わらわ。仕方なくサロンを外してホールに出た。オーダーを取れていないテー...

飲食店をやっていると、昼のランチより夜の営業の方が圧倒的に客単価が高いのが判る。それは、夜の営業がお酒を伴う機会が多いからである事と、ランチで二千円使うのは抵抗があるが、夕食で五千円は抵抗が無い人が多いのもある。そして、お酒類は基本的に“注...

誰が食べても美味しい。そんな料理はありえないと思う。人はそれぞれ違う“おふくろの味”で育ってきたのである。それを超える事は出来無い。昔、厨房に居た頃に料理長から「バカ味であてろ」と云われる事がある。バカ味とは、誰が食べても、「まぁまぁ美味し...

取引先と打合せで、皆もよく知る全国チェーンのファミリーレストランで待ち合せ。約束の時間は１５時だったが早めに着いたので、採り損ねた昼食をと思い“スパゲティ”の何かを注文した。少しして、髪の長い若い女性が鉄板パスタを持って来る。テーブルに置い...

飲食業界で、ＤＸ（ディーエックス）とはデジタルトランスフォーメーションの略。テーブルでタッチパネルを操作して注文し、キッチンが中で確認調理する。ホールスタッフはそれをテーブルまで運び、食後の会計まで自動で行う。なんだかねぇ…昭和の時代の人間...

最近は少し減った気がするが、一時期、スタッフ全員がやたらデカイ声で、「いらっしゃいませッ！」を言うラーメン屋がよくあった。オーナーの方針なのか知らないが、ラーメン食べてる途中にも来客があるので、食べてる間もずっとうるさい…見てると半分以上の...

小生は無類の蕎麦好きなのだな。現在は福岡県在住なのだけれど、うどんの名店に行くと蕎麦もメニューに書いてある。っで、“肉蕎麦”みたいなのを注文すると。「えっ？！！！　蕎麦ですか？？？」みたいな感じで驚かれる。たまたま座った席がキッチンを壁際に...

愛知県に住んでいた頃、家の近くに名古屋あんかけスパのうまい店があってね、七日を空けず通っていた。　顔を覚えられるまでは、注文をした際に必ず、「出来上がりまでに１５分から２０分お時間を頂きますがよろしいですか？」と確認してくる。　小生は、過去...