はじめに

飲食店開業は人生を賭けるのと等しい。

ほんの些細な戦略ミスと見通しの甘さで、夢見た人生計画は儚く頓挫し、金策を考える毎日を送らざるをえなくなる。

日々、家賃や人件費の支払日が迫って来るが日々の売上は全く伸びない。

閉店するにも、賃貸契約の解約をするのに原状復帰費用を払わねばならず、厨房リース代の違約金の支払いなど多額の費用が掛かる・・

店を続けるも地獄で、辞めるのも地獄となる。

多くの人は、“仕方なく続投する”事を選択するが、やがて原材料費の確保すら難しくなり閉店せざるをえない状態に陥る。

どうにも廻らなくなるが、友人や銀行、国から借りた助成金など、莫大な借金だけが残る。

生活の為と借金返済の為に、仕方無く安い賃金で工場勤務をし、生活を切り詰め、生涯かけても完済できないと判りつつも毎月少額ずつ借金を返済していく。

そんな人を多く見てきた・・。

そんな失敗を犯さないために、

小生の、約４０年に亘る飲食経験の中、成功談や失敗例など、永年で学んだ小生の“哲学”を、店舗開業のご参考にして頂ければ幸いである。